沒有人能離開蔬菜
不論是正常飲食還是減肥人群
都可以通過進食蔬菜獲得好處
尤其是在春季
百草回芽,百菜上市
各種時令蔬菜爭先恐后地涌入市場
更是給了大家挑選的余地
春吃葉菜好處多
01孩子吃:健骨補鈣
綠葉菜不起眼,但卻是補鈣的好食材,有的甚至比牛奶的含鈣量還高!
而且,綠葉菜富含維生素K,它可以促進成骨細胞、抑制破骨細胞,從而促進骨骼鈣化,幫助鈣吸收。
02青年人吃:增強免疫
綠葉蔬菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E,這三種營養(yǎng)成分在提升人體免疫力方面具有非常知名的作用。
而且,對于女性來說,綠葉蔬菜中的異硫氰酸鹽及其代謝產(chǎn)物還可以弱化雌激素異常引起的乳腺細胞的增殖和癌變,降低乳腺癌的發(fā)病風險。
03中年人吃:預防中風
綠葉菜富含葉酸,在預防心血管疾病、預防貧血、輔助治療慢性萎縮性胃炎等方面發(fā)揮著重要作用。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊》建議每天攝入的膳食葉酸當量為400微克。
但據(jù)調(diào)查,我國居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。
04老年人吃:預防癡呆
蔬菜中含有的類黃酮,能減少大腦中的氧化應激。
發(fā)表在《神經(jīng)病學》期刊上的一項調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),攝入最多類黃酮的人,在晚年出現(xiàn)認知能力下降的早期跡象的可能性較小。
綠葉菜怎么吃最好
01數(shù)量要夠
吃蔬菜不能點到為止,而是要根據(jù)身體需求吃夠量。根據(jù)中國營養(yǎng)學會的推薦,每天要吃300~500克蔬菜。
02種類要多
不同種類的蔬菜營養(yǎng)價值各有千秋,每天至少吃5種;深色蔬菜營養(yǎng)素多樣且豐富,也建議多吃一點。
03少油少鹽
吃綠葉蔬菜可以采用快炒或者焯拌的方法,能更好地控制油鹽的使用量,還能有效減少蔬菜在加熱過程中的營養(yǎng)損失。
04沖洗干凈
盡量用流水沖洗蔬菜,不要在水中長時間浸泡。
切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多,所以要記得先洗后切。
洗凈后盡快加工處理和食用,更大程度地保留營養(yǎng)素。
05盡量別剩
做好的綠葉菜,不宜長時間存放,盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做、吃多少做多少。實在吃不完的,要盡快放入冰箱冷藏,但最好別隔夜。
06保存別太久
買回家的綠葉菜一定要放冰箱保存,并且盡量在3天內(nèi)吃完。
看起來明顯不新鮮、水漬化、容易掉葉子或者狀態(tài)枯萎的綠葉菜最好扔掉,腐爛的菜葉子更不能吃,其中亞硝酸鹽含量很高,有急性中毒風險。
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